Для создания идеальной рецептуры заварного крема компания SMS разработала модифицированный крахмал из восковой тапиоки с уникальными характеристиками:
- не содержит амилопектин;
- обладает более высокой вязкостью, чем аналогичные зерновые крахмалы;
- устойчив к высокому механическому воздействию и воздействию кислот;
- сохраняет свойства при замораживании и оттаивании;
- придает короткую, однородную кремовую структуру;
- обеспечивает ощущение полноты вкуса, сливочности, таяния во рту;
- создает привлекательный глянец на поверхности готового продукта.
Во время приготовления холодным способом крахмал из восковой тапиоки Genigel M45 легко растворяется, не комкуется и мгновенно увеличивает вязкость, благодаря чему идеально подходит для заварных кремов.
В зависимости от условий процесса производства и конечного применения SMS предлагает инновационные решения для улучшения действующих рецептур, оптимизации технологического процесса и себестоимости готового продукта.
Получить более подробную информацию, документацию, образцы, а также купить интересующие Вас ингредиенты Вы можете, обратившись к менеджерам компании "Pro-ingredients".